鯖寿司

1.下処理し三枚におろす。
2.両面を塩でしめる。（真っ白くなるくらいかなりの塩をする）
　ざるや水切りパットの上において冷蔵庫に2時間〜4時間（大きさによる）
3.水が出たら水洗いし布巾でよく拭き取り、少量の酒を足した酢に
　1時間冷蔵庫でつける。
4.酢飯を作って冷やしておく。
5.甘酢付けの生姜を用意冷やしておく。
6.バッテラ昆布はぬるま湯で戻し、甘酢（酢・みりん同量、砂糖）でさっとひと煮立ちし、
　少量のしょうゆで味付け。
7.まな板の上に�@巻き簾�Aラップ�Bバッテラ昆布�C鯖�D甘酢漬け生姜�E酢飯
　をのせ巻き簾で巻きラップの上から切ると綺麗に切れる。
　
　＊テラ昆布のない時は写真のように昆布をにせ風味を移す。
　　食べる時に昆布を取る。
　＊甘酢漬け生姜がない時はとろろ昆布やしいたけの甘辛煮でも代用しても美味。