皮霜造り


1.タイは三枚におろし、さく取りをする。
2.皮を上にしフキンをかけ、熱湯を回しかけ、
　すばやく冷水にとる。
3.水気をふいて、身を平造りにする。
4.ｵｵﾊﾞを敷き、タイのみを載せ
　大根のツマを飾ります。