洗い

1.ウロコを落としワタを取りきれいに洗いす。
2.左右の胸ビレの脇から包丁を入れ頭を落とし
　三枚におろします。
3.節取りをして、血合い骨を取り除き
　皮を引きます。中骨をとってさく取り
　しま す。
4.そぎ身にする。
5.ボウルに用意した氷水にそぎ身を洗 うよう にして乾いた布で水気をふきます。
6.器に盛り梅肉醤油をかけ青じその千 切り
　を上に盛り出来上がり。